مطالعه‌های علمی نشان می‌دهد که مصرف 2وعده گوشت، افزایش یافته گوشت قرمز، به خصوص گوشت قرمز فرآوری شده، با افزایش خطر ابتلاء به بیماری دیابت مرتبط است. این امر به خاطر دو عامل اصلی است:
1. چربی اشباع: گوشت قرمز، به ویژه گوشت قرمز فرآوری شده مانند سوسیس، بیکن و سالامی، حاوی مقدار زیادی چربی اشباع (saturated fat) است. مصرف اغلب این نوع چربی‌ها به افزایش سطح چربی اشباع در خون، که از جمله عوامل خطرساز برای دیابت می‌باشد، منتهی می‌شود.
2. چربی‌ها و اثرات سلامت: گوشت قرمز فرآوری شده شامل چربی‌ها و نمک‌های اضافی است که می‌توانند به افزایش فشار خون، ایجاد مقاومت به انسولین، و افزایش وزن منجر شوند. این اثرات سلامت بر سیستم ایجادکننده قند خون و متابولیسم موثر می‌شوند و در نهایت می‌توانند به ابتلاء به دیابت منجر شوند.
به علاوه، مصرف بیش از حد گوشت قرمز فرآوری شده و سایر محصولات گوشتی ممکن است باعث افزایش وزن شود. افزایش وزن نیز یکی از عوامل مهم در افزایش خطر ابتلاء به دیابت است.
جایگزینی گوشت قرمز با منابع پروتئین گیاهی سالم، مانند حبوبات و آجیل، و یا مصرف متوسط محصولات لبنی می‌تواند به کاهش خطر ابتلاء به دیابت کمک کند. این منابع پروتئین کمتر چربی اشباع دارند و معمولاً حاوی مقدار زیادی فیبر و مواد معدنی مفید هستند که می‌تواند به بهبود کنترل قند خون و سلامت عمومی کمک کند.
در نهایت، بهترین راه برای حفظ سلامت و پیشگیری از ابتلاء به دیابت و بیماری‌های دیگر، تنوع در رژیم غذایی و تعادل میان انواع مختلف مواد غذایی می‌باشد. همچنین مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه در خصوص نیازهای شخصی و رژیم غذایی مناسب خود می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کند.
مطالعاتی که توسط تیم تحقیق از دانشگاه هاروارد انجام شده، نشان داده که مصرف افزایش یافته گوشت قرمز، به خصوص گوشت قرمز فرآوری شده، با افزایش خطر ابتلاء به دیابت نوع 2 مرتبط است. دو عامل اصلی بهره‌برداری از گوشت قرمز در افزایش خطر دیابت نوع 2 نقش دارند:
1. چربی اشباع شده: گوشت قرمز فرآوری شده اغلب دارای مقدار زیادی چربی اشباع (saturated fat) است. این چربی‌ها می‌توانند به افزایش مقدار چربی اشباع در خون انسان و ایجاد مقاومت به انسولین منجر شوند، که هر دو عامل خطرساز برای دیابت هستند.
2. آهن: گوشت قرمز حاوی مقدار زیادی آهن همو است. مصرف زیاد آهن ممکن است به افزایش استرس اکسیداتیو و مقاومت به انسولین منجر شود و به عملکرد سلول‌های بتا در پانکرئاس اثر منفی داشته باشد.
در این مطالعه، افرادی که بیشترین میزان مصرف گوشت قرمز فرآوری شده را داشتند، با ۶۲ درصد افزایش خطر ابتلاء به دیابت نوع 2 روبرو بودند. همچنین، هر وعده اضافه مصرف گوشت قرمز فرآوری شده باعث افزایش ۴۶ درصدی در خطر ابتلاء به دیابت می‌شود.
از طرف دیگر، جایگزینی گوشت قرمز با منابع پروتئین گیاهی مانند آجیل و حبوبات، و یا حتی جایگزینی با یک وعده لبنیات می‌تواند خطر ابتلاء به دیابت نوع 2 را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. این منابع پروتئین غنی از مواد مفید دیگر مانند فیبر و مواد معدنی هستند که به بهبود کنترل قند خون کمک می‌کنند.
بنابراین، جایگزینی منابع پروتئینی گیاهی یا لبنیات با گوشت قرمز می‌تواند به سلامتی و کاهش خطر ابتلاء به دیابت نوع 2 کمک کند. این پیشنهاد‌ها در چارچوب رژیم غذایی متنوع و تغذیه‌ی سالم ارائه می‌شود.
